机械-保鲜技术的重要环节预冷分析(三)

气体成分O2是果蔬正常呼吸的重要因子，是生物氧化不可缺少的条件。O2浓度升高，果蔬的呼吸作用增大，促进成熟衰老。因此，在贮运中必须精心保持这样的O2水平，即使有氧呼吸降致最低限度，但又不激起无氧呼吸。CO2对呼吸作用的影响是很清楚的，1般当CO2浓度高于5%时，就有明显抑制呼吸效应。但CO2浓度太高，反而有刺激呼吸作用和引发无氧呼吸。单独降落O2浓度或增高CO2浓度，对呼吸都有抑制作用强拆后怎样请律师，如果将这两种措施结合起来，那么对呼吸作用就会产生相加的抑制效果，而且2者结合比例愈恰当，对呼吸的抑制效果愈明显。降落O2浓度，同时增加CO2浓度，可以抑制果蔬的呼吸代谢，推迟跃变型果蔬呼吸高峰的出现，延缓后熟衰老，延长蕴藏期限。机械损伤和病虫伤害果蔬在采收、分级、包装、贮运进程中的任何机械损伤，即使是轻微的挤压或摩擦，轻微的跌落或果蔬表面划痕，都会引发呼吸水平的升高。这类由于机械损伤而酿成的呼吸加强称为“伤呼吸”。损伤引发呼吸增强的缘由大致有3：其1，损伤刺激了乙烯的生成，从而影响到呼吸；其2，损伤破坏了细胞组织结构，增强了底物与酶的接触反应，同时也加速了组织内外气体的交换；其3，损伤刺激引发果蔬组织内的愈伤和修复反应，常常是磷酸戊糖途径增强。病虫害侵染对呼吸的影响与机械损伤大体相同。病虫害侵入果蔬组织，1方面本身繁殖要增加呼吸，同时也激起了果蔬组织的保卫反应违章建筑强拆需要出示什么文件。蒸腾蒸腾是果蔬生长时间间的重要生理作用之1。采收后的果蔬蒸腾散失的水分通常不再能得到补偿，而且全部器官都成为水分的散失体，因此，对果蔬产生1定的影响。失重和失鲜采后果蔬由于蒸腾作用引发的最主要表现是失重和失鲜。失重即所谓的“自然消耗”，包括水分和干物质两方面的损失，其中主要是蒸腾失水，这是果蔬在贮运中数量方面的损失。蒸腾失水使细胞膨压降落，果蔬组织萎蔫皱缩，光泽消退，质地疲软，这些都是果蔬失鲜的表现，不同种类果蔬的具体表现则有所不同。失鲜是蒸腾作用对果蔬采后酿成的质量方面的影响。果实1般失水率到达5%时，表皮就明显地出现萎蔫状态。另外，蒸腾失水使细胞液浓度增高，其中有些溶质和离子如H+和NH4+等，它们的浓度可能增高到有害的程度，这就会引发细胞中毒。原生质脱水还能引发1些水解酶的活性加强，加速水解作用和糖酸解，引发氧化磷酸化解偶联，刺激呼吸和加速衰老进程。1些研究指出十多年前的违建可以强拆吗，植物组织脱水会引发脱落酸含量急剧增多。脱落酸使植物停止生长，加速器官衰老脱落；过渡失水可刺激果蔬释放乙烯，促进叶绿素体解体。蒸腾萎蔫引发正常的代谢作用被破坏，水解进程加强，和由于细胞膨压降落而造成结构性改变等等，明显都会影响果品蔬菜的耐贮性和抗病性。但是，蒸腾失水使细胞液浓度增大，可以使冰点降落，提高果蔬耐低温能力。对有些果蔬，蒸腾失水不但无害，反而更有益于蕴藏。如：洋葱、大蒜、大白菜、甘蓝、土豆、甘薯等。结露结露不但表示该处的空气温度湿度极高，更重要的是果蔬表面的水滴10分有益于微生物孢子的传播、萌发和侵染，从而增加腐烂损失。避免结露的根本措施是降落产品本身温度，并想法消除或尽量缩小产品与环境的温差，同时注意避免贮运环境中温度起伏过大。休眠休眠是1些果蔬收获时已基本停止生长，收获后在自然条件下新陈代谢水平明显降落，在生命周期中有1段生命活动处于相对静止的状态，我们将这类生理特点称为休眠。果蔬的休眠状态可分为：生理性休眠和逼迫性休眠。生理性休眠也称为自发性休眠或自然休眠，其主要特点是给收获后的产品提供其合适其生活的温度、水分、气体等条件，不能使其启动其发芽生长。如：洋葱、大蒜、土豆、生姜、板栗等。逼迫性休眠也称他发性休眠，收获后由于环境条件特别是温度偏低而使其不能发芽生长，暂时处于休眠状态。如：萝卜、胡萝卜、大白菜、甘蓝、莴苣等。根茎类果蔬1些有此现象。通过对以上知识的介绍，我们可以基本掌握影响果蔬生理变化的因素和1些环节。通过对这些因素和环节加以研究，我们就能够够采取1些措施，来到达延长果蔬保鲜气的目标。(待续)