兰州拉面是什么菜系

兰州拉面是一种源于中国兰州的著名传统菜品，属于中国北方的面食菜系。兰州拉面是以面条为主食，配上丰富的肉类和各种配菜组合而成的一道美食。

兰州拉面的主要特点是面条劲道爽滑，汤底鲜美浓郁，配菜种类繁多，既有牛肉、羊肉等肉类，也有黄豆芽、韭菜、蒜末等蔬菜作为主要配菜，还有辣椒油、香菜、花椒等调料提供香辣的味道。兰州拉面以其独特的口味和制作工艺备受人们喜爱，不仅在中国内地很受欢迎，也在国际上有一定的影响力。

兰州拉面的制作工艺非常讲究。首先，面团需要经过揉搓、擀平、折叠等多个步骤，通过反复的拉、抻、挥动，使面层层分离，拉出均匀的面条。面条拉出后，需要进行拍面，即用重锤将面条打开，使面条均匀下陷，增加口感弹性。接下来，将面条放入沸水中烫熟，捞出沥水备用。

制作汤底的步骤也非常重要。在兰州拉面中，经典的汤底分为三种：清汤、酱汤和红汤。清汤的主要原料是牛骨熬制的骨汤，酱汤则是在牛骨汤中加入酱油、豆瓣酱等调料的混合物，红汤则加入辣椒油提供味道。同时，汤底中还加入了各种调料，如大葱、姜片、八角、香叶等，使其更加香浓。

在配菜方面，兰州拉面有着丰富的搭配组合，让人能够根据自己的口味选择。常见的配菜有葱花、香菜、黄豆芽、韭菜、蒜末等，这些配菜既提供了丰富的口感，又增加了营养价值。

兰州拉面作为中国的传统菜品之一，不仅具有丰富的口感和营养价值，而且也承载着悠久的历史和文化内涵。无论是在中国还是国际上，兰州拉面都是备受瞩目的小吃，也是很多人喜爱的美食之一。无论是在街头巷尾的小摊贩上，还是在高档餐厅中，人们都可以品尝到兰州拉面独特的风味和魅力。